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一边是新品牌的来势汹汹,另一边是深耕多年咖啡品牌的加紧抢滩。星巴克、COSTA等连锁品牌均开出多家门店。常州首家星巴克臻选落户龙湖天街,成为目前常州最大的星巴克门店。伴随着城市综合体的不断建设营运,作为综合体、城市商圈标配的咖啡店数量也在逐年扩张。

在消费市场和资本市场都颇受关注的国内新兴咖啡品牌——瑞幸咖啡日前进入常州市场,并在短期内开出5家门店,便捷的消费体验与新店优惠补贴等让这一市场“新军”迅速收获了一批用户。

近年来,咖啡市场竞争加剧,牢牢抓住常州咖啡市场的老牌市场巨头——星巴克不断开疆拓土,还推出了外送服务;新兴品牌不断入市,以更新颖的模式争夺市场份额,几方力量不断上演场景争夺战。

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诞生于2017年10月的瑞幸咖啡是个年轻品牌,2018年底线下门店突破2000家,预计2019年门店数将突破4500家。扩张路上一路高歌,财务方面却长期亏损,烧钱补贴、免费送咖啡、快速扩张的模式引发了不少质疑的声音。作为咖啡业的黑马和“网红”,瑞幸获得了巨大的知名度和消费群体。以瑞幸为代表的新兴咖啡品牌,对以星巴克为代表的现磨咖啡品牌强调堂食、环境和社交的咖啡消费文化形成了挑战。

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而城市的星巴克门店数量,慢慢演变成“星巴克指数”,成为衡量消费能力与城市活力的指标之一。2012年,常州出现了首家星巴克门店。而目前全市区域内共有星巴克门店36家,其中以钟楼区和新北区最为密集,分别为9家和10家,这背后是消费者不断增长的需求,更是常州消费市场不断发展的标志。

“网红”品牌入局圈粉

昨天上午,在兰陵工作的李女士通过瑞幸咖啡APP下单,点了一杯香草拿铁,原价27元,使用折扣券后仅花费4.86元,全场首件免费、超高性价比吸引了李女士办公室的其他几位同事也都下载注册了瑞幸咖啡APP。“这么便宜的价格,对消费者来说就是实实在在的优惠,没有理由拒绝。”李女士说。

另一方面,场景消费多样化、小而美也是咖啡厅行业的趋势。一杯咖啡中,店租占据较大成本,因为线下咖啡店需要将店址选在客流量大的地段,以吸引消费者的进入,流量大的地段往往租金也比较贵。外卖咖啡虽能省去一些租金,但却需支付不菲的咖啡包装费用以保鲜保温,以及不断上涨的外送人工成本。瑞幸目前的定位是“堂食+外卖+自提”,互相补充,并依据这一原则做店面规划。

中国消费者最初接触现磨咖啡,大多是通过星巴克、Costa等咖啡连锁店。提到咖啡,优雅的环境、舒适的沙发、浓浓的咖啡豆香烘托出的社交氛围等,构成了消费者心中一幅典型的咖啡馆画像,外卖咖啡的去社交化特点则让咖啡回归“饮用”这一咖啡的基础功能,也越来越被消费者所接受。

据悉,瑞幸咖啡遵循“无限场景”战略,不仅有满足社交需求的店铺,还支持快速自提、外送等服务。瑞幸各款咖啡的价格在18元到27元之间,通常首件免费,并不定期发放1.8折、2折、5折等优惠券吸引和培育用户,这样一来,一杯咖啡实际价格往往仅需数元,具有一定价格优势。

业内人士认为,包括外卖在内,中国的咖啡市场其实才刚刚打开。现在咖啡行业虽然发展空间巨大,但是竞争激烈,对于品牌的甄别性要求非常高。新创的咖啡品牌无法与巨头拼“品牌认知度”,那就只能在经营特色和服务上发力了。以往连锁咖啡馆的逻辑是,咖啡店在哪里,用户就要去哪里,但如今的消费和支付行为正大幅度转移到手机上,消费者更倾向于能随时随地下单、支付,而且还能保证品质。消费空间的限制正在消失,消费场景的构建对老牌或新兴咖啡品牌来说,都是迫在眉睫的事情。 杨成武 图文报道

快速提供差异化的产品,刺激消费兴趣,也是咖啡新品牌的“吸粉”方式。除了常规的美式、拿铁等咖啡类型外,瑞幸主打世界咖啡师大赛冠军团队拼配咖啡等,希望用产品上的不断推陈出新来巩固消费群体。

随着人们生活水平的提高和对咖啡文化认知程度的提升,我国咖啡产业总体呈上升趋势。传统咖啡馆依然是咖啡消费的重要场景。办公、谈事情到咖啡馆越来越成为一个习惯。对大部分中国人来说,咖啡依然代表着一种文化体验,更重视它的社交功能。

来杯咖啡,究竟是因为想喝、社交还是一种消费习惯?这是咖啡店需要思考的核心问题。“作为饮品店,环境很重要,但我始终认为,咖啡的品质才是最重要的。”一位咖啡爱好者认为,归根结底,咖啡品牌与咖啡馆的竞争,会落到核心因素——咖啡上来。“我觉得最重要的是便捷、随时随地能喝到,平时工作节奏快,来杯咖啡更注重方便和快速。”另一位消费者则认为,像瑞幸这种模式就很不错,但这还需依赖更密集的门店数和更完善的服务。

消费场景互为补充

事实上,拥有喝咖啡习惯的消费者大多具备一定经济实力,咖啡本身的品质和环境也很重要,此外,商务咖啡或休闲咖啡的定位也决定了咖啡店的档次和品位。而在发展过程中,大多数咖啡消费者的特点也逐渐明晰:对品牌的追求大于口味,对环境的计较多过价格,消费者去咖啡厅的休闲属性多过对咖啡本身的需求……

竞争核心力还是咖啡本身

尽管咖啡品牌越来越多,可在许多消费者眼中,星巴克依旧是咖啡的代名词。如今国产巨头瑞幸入局,带来了新的模式。针对消费痛点,星巴克推出“专星送”外卖服务以适应市场。资本的进入,加上新生品牌猛烈的促销和宣传攻势,让咖啡消费市场一家独大的局面开始逐渐改变。

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各大品牌争夺市场